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要将 iPhone 上的短信通知语言更改为中文，可以按照以下步骤操作。
1、打开 iPhone 的“设置”应用。
2、滚动到下方的“通知”（Notifications）选项并点击。
3、在此页面上，找到并点击“短信”（Messages）应用。
4、在短信通知设置页面中，找到“语言”（Language）选项（可能在稍下方的部分）。
5、点击“语言”选项后，选择“简体中文”作为通知语言。
完成上述步骤后，iPhone 上的短信通知应该会以中文显示，如果上述方法不奏效，可能是因为软件版本或地区设置的问题，可以尝试以下方法：
1、检查手机的软件版本是否为最新，如有更新，请更新到最新版本后再试。
2、检查手机的地区设置，确保已设置为“中国”。
如果问题仍然存在，建议咨询苹果官方客服以获得更多帮助。